Soucieuse des difficultés rencontrées par les consommateurs présentant des allergies alimentaires, la Pâtisserie Beurlay a la volonté de développer une politique allergènes : une méthode de travail permettant de minimiser les contaminations.

Les présences d’allergènes en temps qu'ingrédient dans nos produits sont inévitables de part la présence de farine (gluten de blé) et de beurre (lait) dans plus de 90% de nos références.

Pour les présences d’allergènes issus de contaminations croisées (ingrédients spécifiques), différentes mesures ont été mises en place dans notre entreprise afin d’éviter les contaminations:

• Ingrédients isolés du reste du stock
• Manipulation à l’aide de maté riels spécifiques
• Respect de procédures de fabrication et de nettoyages spécifiques

Malgré toutes ces mesures, la Pâtisserie Beurlay fait figurer sur les emballages de ces produits (en plus des allergènes présents comme ingrédients), les allergènes pouvant être en contact avec les produits élaborés sur son site.

Lors d’un développement de produit, le risque allergène est pris en compte dés la phase de conception : les ingrédients allergènes sont évités au maximum.